Химическая иллюзия: почему крепкий кофе не горчит как чистый кофеин
Кофеин в чистом виде обладает резким, почти медикаментозным горьким вкусом. Однако в чашке хорошего кофе эта горечь удивительным образом сглаживается.
биология
Биологи заморозили кофейную горечь и выяснили, почему эспрессо бьет по рецепторам
Аромат свежесваренного кофе обещает сладкую карамель и орехи, но первый же глоток часто обжигает язык суровой горечью. Исследователи выяснили, как именно мы чувствуем этот вкус на молекулярном уровне.
Квантовая биология может революционизировать наше понимание того, как устроена жизнь
Представьте себе, что с помощью мобильного телефона вы можете управлять активностью собственных клеток для лечения травм и болезней.