Пока производители растительных альтернатив соревнуются, чей продукт точнее имитирует вкус и текстуру мяса, ученые решили проверить, что еще, кроме горохового белка и соевого изолята, скрывается в модных продуктах. Результаты оказались неприятными: в подавляющем большинстве образцов обнаружены микотоксины — токсичные вещества, которые вырабатывают микроскопические плесневые грибы.
Команда европейских ученых провела детальный анализ 32 популярных растительных продуктов, имитирующих мясо, рыбу и сыр, купленных в обычных магазинах. Используя сверхчувствительный метод жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией (UHPLC-MS/MS), они искали 15 различных видов микотоксинов. Результат оказался удручающим: 27 из 32 продуктов, то есть почти 85%, содержали как минимум один вид токсина.
Поддержать нас на Boosty
Поддержать нас на Дзен
Что же такое эти микотоксины? Если говорить просто, это продукты жизнедеятельности плесени. Грибы родов Aspergillus, Fusarium и Alternaria могут заражать сельскохозяйственные культуры — пшеницу, сою, кукурузу, овес — прямо в поле или позже, во время хранения. Сами грибы могут погибнуть при обработке, но токсины, которые они успели выработать, часто остаются в сырье и попадают в конечный продукт. Эти вещества не безвредны: они могут вызывать проблемы с пищеварением, ослаблять иммунитет, а некоторые из них признаны канцерогенами.
Чаще всего в растительных альтернативах исследователи находили так называемые Alternaria токсины, в частности тейнуазоновую кислоту (TeA) и альтернариолмонометиловый эфир (AME). А рекордсменами по уровню загрязнения оказались продукты на основе сейтана — концентрированного пшеничного белка (глютена).
Может показаться, что это локальная проблема, но результаты другого недавнего исследования, проведенного в Великобритании, рисуют еще более мрачную картину. Ученые проанализировали 92 образца растительного «мяса» и 120 видов растительных напитков. Вывод был однозначным: 100% изученных продуктов содержали микотоксины.
И здесь всплывает главная проблема. Хотя концентрация каждого отдельного токсина в большинстве случаев не превышала действующих в Европе норм безопасности, эти нормы установлены для сырых зерновых, а не для готовых сложных продуктов. Для веганских бургеров, в состав которых может входить десяток ингредиентов, отдельных правил пока просто не существует.
Больше всего ученых беспокоит так называемый «коктейльный эффект». Большинство продуктов содержало не один, а сразу несколько видов микотоксинов. Как этот микс ядов взаимодействует в организме человека, какие могут быть долгосрочные последствия от их совместного воздействия — науке пока до конца не известно. Авторы исследования подчеркивают, что это серьезный «пробел в данных» и нормативной базе.
Так что же, пора выбрасывать веганские котлеты? Авторы исследований не призывают к этому. Они отмечают, что полученные данные — это не повод для паники, а сигнал для производителей и регуляторов. Растущий рынок растительных альтернатив, окруженный ореолом «здорового питания», нуждается в более строгом контроле качества на всех этапах — от поля, где растет соя или пшеница, до упаковки готового продукта.
Хотя прямая угроза для здоровья взрослого человека при умеренном потреблении может быть низкой, исследователи указывают на потенциальный риск для уязвимых групп, особенно для детей младшего возраста, чей рацион более однообразен, а масса тела меньше.
Похоже, путь к идеальному и безопасному растительному бургеру лежит не только через инновации пищевых технологов, но и через куда более приземленные вещи — тщательную борьбу с плесенью на полях и в зернохранилищах.
Поддержать нас на Boosty
Поддержать нас на Дзен
Читайте также: Влад Цепеш, реально существовавший прототип Дракулы, был веганом
Комментировать можно ниже в разделе “Добавить комментарий”.