Стремясь получить лучшее мясо, выращенное в лаборатории, ученые из Южной Кореи создали в чашке Петри гибрид говядины и риса. Несмотря на то, что он выглядит как слегка неаппетитная розовая кашица, исследователи утверждают, что это богатый белком источник пищи, и его производство выделяет значительно меньше парниковых газов, чем традиционное выращивание говядины.
Ученые из Университета Йонсей в Сеуле создали новый продукт питания, взяв у коров стволовые клетки мышц и жира и пересадив их в зерна риса. Сначала на рис наносится желатин и ферменты, которые помогают клеткам прикрепиться. После того как стволовые клетки добавлены, их оставляют культивироваться в чашке Петри на девять-одиннадцать дней.
В итоге получается гибрид говядины и риса, в котором на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе.
Наряду с низким риском пищевых заболеваний, он гораздо дешевле натурального мяса. По оценкам исследователей, в случае коммерциализации гибрид с высоким содержанием говядины мог бы стоить 2,23 доллара за килограмм, в то время как говядина стоит в разы дороже.
Еще лучше то, что он имеет гораздо меньший углеродный след. По оценкам, сто граммов гибридного рисового белка выделяют менее 6,27 килограмма CO2, а при производстве 100 граммов говядины выделяется 49,89 углекислого газа.
Что касается вкуса, то он зависит от того, сколько жира или мышц добавлено в рис. Считается, что гибридный рис с большим содержанием мускулов имеет запах говядины и миндаля. Рис с большим содержанием жира пахнет более сливочно, маслянисто и немного напоминает кокосовое масло. По текстуре он более твердый и хрупкий, чем традиционный рис.
Вопрос в том, стали бы вы его есть? Исследователи предполагают, что они хотят коммерциализировать этот продукт, предлагая потребителям недорогой и питательный источник пищи, который не будет иметь многих экологических и этических последствий промышленного сельского хозяйства.
“Представьте себе, что все необходимые нам питательные вещества можно получить из выращенного на клетках белкового риса. Рис и так обладает высоким уровнем питательных веществ, но добавление клеток домашнего скота может еще больше повысить их содержание”, – говорит Сохён Парк, ведущий автор исследования, проведенного под руководством Джинки Хонга из Университета Йонсей.
Возможно, такое мясо не обязательно будут подавать в ресторанах с мишленовскими звездами, но у него может быть целый ряд практических применений. Например, его можно использовать в качестве жизненно важного источника питания для людей, переживающих голод или стихийные бедствия. Кроме того, он может оказаться идеальной пищей для астронавтов, совершающих длительные космические путешествия.
“Я вижу целый мир возможностей для гибридной пищи на основе зерна”, – говорит Парк.
Новое исследование опубликовано в журнале Matter.
Читайте также: Как изменится наша диета если мы выживем после после глобальной катастрофы