С современной научной точки зрения вино, которое пили римляне, часто рассматривается как некачественный, плохо приготовленный и совершенно неприятный напиток. Утверждается, что римским виноделам приходилось маскировать недостатки своей продукции, добавляя специи, травы и другие ингредиенты в свежеотжатый виноградный сок, известный как сусло.
Но каково было это вино на вкус на самом деле? Давайте разгадаем тысячелетнюю загадку — вкус римского вина.
Исследования показывают, что римляне не просто сбраживали виноградный сок, а превращали его в изысканное вино, которое могло соперничать со многими изысканными винами современности.
Один из важных методов, который использовали римляне в виноделии, заключался в брожении вина в глиняных кувшинах или долиях. Подобно традиционному грузинскому методу с использованием квеври, большие римские винные погреба были заполнены сотнями таких сосудов.
Этапы виноделия были уникальны сами по себе. Долии были пористыми и пропускали ограниченное количество воздуха, что способствовало процессу брожения вина. Римляне использовали смолу из кедра для покрытия внутренней поверхности сосудов, чтобы контролировать контакт с воздухом (сейчас в Грузии применяют нейтральный пчелиный воск), что приводило к получению вина с насыщенным травянистым, ореховым и сухофруктовым ароматом.
Характерная форма долий, круглая и яйцеобразная, создавала постоянное движение бродильного сусла. Благодаря этому получались сбалансированные и приятные на вкус вина без резких или неприятных привкусов.
Закопанные в землю долии обеспечивали стабильную температуру для брожения и созревания вина в течение нескольких месяцев, что еще больше усиливало его вкус. Длительная мацерация виноградной массы придавала белым винам темно-желтый или янтарный цвет — стиль, похожий на современные «оранжевые вина».
Захватывающим аспектом римского вина является образование защитного слоя дрожжей, известного как «флор». Чудо дрожжей флор заключается в том, что они вырабатывают несколько химических веществ, таких как сотолон, придающих вину пряный вкус и ароматы поджаренного хлеба, яблок, жареных орехов и даже карри.
Эти сложные процессы показывают, что римляне были далеко не дилетантами в области виноделия. Как и их современные грузинские коллеги, они демонстрировали исключительный контроль над конечным продуктом. Искусство римского виноделия было утонченным, сложным и инновационным, оно совершенствовало и изменяло качества вина.
Сегодня современные виноделы возрождают эти древние методы для создания «новых» вин из глиняных долий. Хотя такие вина часто ошибочно называют “амфорными винами” (амфоры представляли собой глиняные сосуды с двумя ручками, используемые для транспортировки вина и других жидкостей, а не для их хранения), они демонстрируют надежность виноделия в глиняных кувшинах и циклический характер истории вина.
Читайте также: Потрясающая римская мозаика найдена в старинном доме рядом с Колизеем
