Билл Гейтс, всемирно известный предприниматель, вложил свои средства и веру в калифорнийский стартап Savor, который утверждает, что может создавать насыщенный жирный продукт, подобный сливочному маслу, используя всего лишь углекислый газ и водород. И «масло» — это только начало! В разработке находятся заменители молока, мороженого, сыра, мяса и даже тропических масел.
Компания из Сан-Хосе использует термохимический процесс для создания своего «животного» жира, который не оставляет экологического следа, присущего как молочной промышленности, так и производству растительных альтернатив. «Они начали с того факта, что все жиры состоят из различных цепочек атомов углерода и водорода,» — написал Гейтс в своем блоге. «Затем они поставили перед собой задачу создать те же самые углеродные и водородные цепочки — без участия животных или растений. В конечном итоге они разработали процесс, который включает в себя захват углекислого газа из воздуха и водорода из воды, их нагрев и окисление, что запускает процесс выделения жирных кислот, а затем и формирование жира.»
Многие из нас знают статистику: согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), на долю животноводства приходится 14,5% всех глобальных выбросов парниковых газов, а заменители животных жиров на основе пальмового масла способствуют массовой вырубке лесов и утрате биоразнообразия. Но мы также знаем, насколько все-таки вкусны натуральные молочные продукты. Так будет ли энтузиазм Гейтса достаточным, чтобы люди заинтересовались маслом, сделанным из CO2?
«Идея перехода на выращенные в лаборатории жиры и масла может показаться странной на первый взгляд,» — написал Гейтс. «Но их потенциал для значительного сокращения нашего углеродного следа огромен. Используя проверенные технологии и процессы, мы делаем еще один шаг к достижению наших климатических целей.»
«Масло» Savor легко производится и масштабируется, но убедить людей отказаться от традиционных молочных продуктов в пользу «экспериментальных» продуктов питания наверняка останется проблемой в обозримом будущем. Однако Гейтс надеется, что его поддержка не ограничится началом дискуссии.
«Главная задача — снизить цену, чтобы такие продукты, как продукты Savor, стали доступны массам — по той же цене, что и животные жиры, или даже дешевле», — написал Билл Гейтс. «У Savor есть хорошие шансы на успех, потому что ключевые этапы их процесса производства жира уже работают в других отраслях.»
«Этот процесс не приводит к выбросам парниковых газов, не требует использования сельскохозяйственных угодий и потребляет в тысячу раз меньше воды, чем традиционное сельское хозяйство,» — добавил он. «И самое главное, на вкус оно действительно хорошее — как настоящее сливочное, потому что химически оно и является настоящим.»
Читайте также: Гибрид говядины и риса, выращенный в лаборатории, может стать пищей будущего
